Davide Cavalera

Davide Cavalera

La Pizza d’autore di Davide Cavalera.

  • 12 agosto 2020

    Per gli amanti della cipolla: “Cipolla in 4 consistenze “

    Per gli amanti della cipolla: “Cipolla in 4 consistenze “

    CIPOLLA IN 4 CONSISTENZE ( CREMA DI CIPOLLA DI MONTORO IGP, FIOR DI LATTE, CIPOLLA DI MARGHERITA DI SAVOIA, TARTARE DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IGP, CRUMBLE DI CIPOLLA DI ACQUAVIVA PRESIDIO SLOW FOOD . La trasformazione della materia prima a chilometro zero,in più consistenze e cotture. Una pizza molto tecnica,con diverse cotture e tipologie…

  • 10 agosto 2020

    Burrata affumicata e gambero viola di Gallipoli,accoppiata vincente

    Burrata affumicata e gambero viola di Gallipoli,accoppiata vincente

    Sapori che si contrastano fra loro dando un esplosione al palato. Sul menù de La Corte-Gallipoli viene chiamata “Viaggio da Gallipoli a Pachino”; base fornarina, misticanza,burrata affumicata,gambero viola di Gallipoli, polvere di arancia rossa di Pachino,olio all’arancia del frantoio Guglielmi di Andria e vin cotto balsamico. Prodotti a chilometro zero del nostro territorio.

  • 6 agosto 2020

    La Vegetariana rivisitata: armonia di colori e sapori.

    La Vegetariana rivisitata: armonia di colori e sapori.

    Crema di melanzane affumicate,peperoni al forno,zucchine,carciofi,fior di latte Montrone,basilico e olio EVO Guglielmi del frantoio di Andria. La Corte 𝘿𝙚𝙡 Pettolino -Gallipoli- centro storico. Pizze d’Autore firmate Davide Cavalera.

  • 26 aprile 2020

    Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.

    Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.

    L’utilizzo della biga come agente lievitante aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto ottenuto, ne acuisce il sapore ed il profumo e ne allunga i tempi di conservazione. Nella panificazione con metodo indiretto, la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto. Richiede l’impiego…

  • 19 aprile 2020

    Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:

    Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:

    Ricetta: 1k farina tipo 0 700g acqua (70% idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Si inserisce la farina in un contenitore (o planetaria) ,successivamente il lievito. A questo punto si inizia a idratare l’impasto inserendo l’acqua un po’ alla volta,arrivati al punto di aver ottenuto un impasto ben compatto,si inserisce…

  • 12 aprile 2020

    Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:

    Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:

    1k farina di semola 720g acqua (72% idratazione) 5g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Inserire la farina in un contenitore (o impastatrice),inserire all’interno il 55% di acqua(in questo caso inserire nella prima fase 550g di acqua )e impastare. Appena la semola risulterà idratata e quindi,un impasto ben compatto,si lascia riposare per…

  • 2 aprile 2020

    “Taralli pugliesi all’olio”,ricetta e procedimento:

    “Taralli pugliesi all’olio”,ricetta e procedimento:

    500g farina tipo 0125g olio evo150g vino bianco1 cucchiaino di bicarbonato15g saleFar riposare l’impasto per 30 minuti.Stagliare e infornare ad una temperatura di 190 gradi per circa 18 minuti.Naturalmente il tempo di cottura può variare in base al forno che avete.Profilo Instagram: davide_cavalera_pizza_chef

  • 1 aprile 2020

    Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.

    Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.

    1k Farina tipo 0 670g acqua (67% di idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Una volta impastato si fanno le cosiddette “pieghe” , si chiude l’impasto su sé stesso e si conserva in un contenitore coperto. Si lascia riposare per 24h a temperatura ambiente se avete una temperatura non eccessivamente calda,altrimenti…

  • 29 marzo 2020

    Pucce salentine alla pizzaiola ,ecco la ricetta:

    Pucce salentine alla pizzaiola ,ecco la ricetta:

    -350 g di farina 00 -150 g di farina manitoba -300 g di passata di pomodoro -1 cipolla -120 g di olio evo -6 g di lievito di birra -20 g di sale -olive nere q.b. -capperi q.b. • PROCEDIMENTO In una ciotola mescolare le farine e unire la passata di pomodoro, l’olio evo e…

  • 26 marzo 2020

    Si vuole alternare?Ecco la ricetta per fare delle buone Piade Romagnole.

    Si vuole alternare?Ecco la ricetta per fare delle buone Piade Romagnole.

    500 gr di farina 00 220 gr di acqua 80 gr di strutto oppure 80 ml di olio extravergine 10 gr di sale 10 gr di lievito istantaneo per torte salate (oppure bicarbonato). Prima di tutto inserire in una ciotola la farina, mescolare con lievito setacciato e sale. Aggiungere al centro l’acqua e lo strutto…

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