Burrata affumicata e gambero viola di Gallipoli,accoppiata vincente

Sapori che si contrastano fra loro dando un esplosione al palato. Sul menù de La Corte-Gallipoli viene chiamata “Viaggio da Gallipoli a Pachino”; base fornarina, misticanza,burrata affumicata,gambero viola di Gallipoli, polvere di arancia rossa di Pachino,olio all’arancia del frantoio Guglielmi di Andria e vin cotto balsamico. Prodotti a chilometro zero del nostro territorio.

Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.

L’utilizzo della biga come agente lievitante aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto ottenuto, ne acuisce il sapore ed il profumo e ne allunga i tempi di conservazione. Nella panificazione con metodo indiretto, la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto. Richiede l’impiegoContinua a leggere “Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.”

Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:

Ricetta: 1k farina tipo 0 700g acqua (70% idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Si inserisce la farina in un contenitore (o planetaria) ,successivamente il lievito. A questo punto si inizia a idratare l’impasto inserendo l’acqua un po’ alla volta,arrivati al punto di aver ottenuto un impasto ben compatto,si inserisceContinua a leggere “Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:”

Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:

1k farina di semola 720g acqua (72% idratazione) 5g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Inserire la farina in un contenitore (o impastatrice),inserire all’interno il 55% di acqua(in questo caso inserire nella prima fase 550g di acqua )e impastare. Appena la semola risulterà idratata e quindi,un impasto ben compatto,si lascia riposare perContinua a leggere “Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:”

Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.

1k Farina tipo 0 670g acqua (67% di idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Una volta impastato si fanno le cosiddette “pieghe” , si chiude l’impasto su sé stesso e si conserva in un contenitore coperto. Si lascia riposare per 24h a temperatura ambiente se avete una temperatura non eccessivamente calda,altrimentiContinua a leggere “Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.”

Restiamo a casa ed impariamo a fare la pizza con Davide Cavalera. (Articolo sul portale Nazionale di enogastronomia “Sapori Condivisi”🇮🇹)

Davide Cavalera,pizza chef pluripremiato di origini salentine,di Gallipoli,consiglia a tutti in questo periodo così difficile,stando a casa,di sfruttare al meglio il proprio tempo,una delle soluzioni più ottime per sfruttarlo al meglio è “impastare”,fare delle buone pizze a casa,uno dei momenti più bello da condividere con i propri familiari,oppure fare del buon pane,delle buone focacce,tutto ciòContinua a leggere “Restiamo a casa ed impariamo a fare la pizza con Davide Cavalera. (Articolo sul portale Nazionale di enogastronomia “Sapori Condivisi”🇮🇹)”