Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.

L’utilizzo della biga come agente lievitante aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto ottenuto, ne acuisce il sapore ed il profumo e ne allunga i tempi di conservazione. Nella panificazione con metodo indiretto, la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto. Richiede l’impiegoContinua a leggere “Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.”

Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:

Ricetta: 1k farina tipo 0 700g acqua (70% idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Si inserisce la farina in un contenitore (o planetaria) ,successivamente il lievito. A questo punto si inizia a idratare l’impasto inserendo l’acqua un po’ alla volta,arrivati al punto di aver ottenuto un impasto ben compatto,si inserisceContinua a leggere “Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:”

Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:

1k farina di semola 720g acqua (72% idratazione) 5g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Inserire la farina in un contenitore (o impastatrice),inserire all’interno il 55% di acqua(in questo caso inserire nella prima fase 550g di acqua )e impastare. Appena la semola risulterà idratata e quindi,un impasto ben compatto,si lascia riposare perContinua a leggere “Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:”

Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.

1k Farina tipo 0 670g acqua (67% di idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Una volta impastato si fanno le cosiddette “pieghe” , si chiude l’impasto su sé stesso e si conserva in un contenitore coperto. Si lascia riposare per 24h a temperatura ambiente se avete una temperatura non eccessivamente calda,altrimentiContinua a leggere “Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.”

Restiamo a casa ed impariamo a fare la pizza con Davide Cavalera. (Articolo sul portale Nazionale di enogastronomia “Sapori Condivisi”🇮🇹)

Davide Cavalera,pizza chef pluripremiato di origini salentine,di Gallipoli,consiglia a tutti in questo periodo così difficile,stando a casa,di sfruttare al meglio il proprio tempo,una delle soluzioni più ottime per sfruttarlo al meglio è “impastare”,fare delle buone pizze a casa,uno dei momenti più bello da condividere con i propri familiari,oppure fare del buon pane,delle buone focacce,tutto ciòContinua a leggere “Restiamo a casa ed impariamo a fare la pizza con Davide Cavalera. (Articolo sul portale Nazionale di enogastronomia “Sapori Condivisi”🇮🇹)”

Si vuole alternare?Ecco la ricetta per fare delle buone Piade Romagnole.

500 gr di farina 00 220 gr di acqua 80 gr di strutto oppure 80 ml di olio extravergine 10 gr di sale 10 gr di lievito istantaneo per torte salate (oppure bicarbonato). Prima di tutto inserire in una ciotola la farina, mescolare con lievito setacciato e sale. Aggiungere al centro l’acqua e lo struttoContinua a leggere “Si vuole alternare?Ecco la ricetta per fare delle buone Piade Romagnole.”

Come ottenere una buona pizza a casa: Ecco a voi il procedimento e la ricetta.

Impasto pizza da 1 chilo : 700g Farina tipo 0 / 300g farina integrale / 670g acqua (idratato al 67%) / 7g lievito di birra/ 30g di Sale / 30g di olio EVO. 1)Si inizia ad inserire all’interno di un contenitore la miscela delle due farine,nel frattempo si scioglie il lievito di birra in unContinua a leggere “Come ottenere una buona pizza a casa: Ecco a voi il procedimento e la ricetta.”