1k quantità impasto:
-600g farina 0 BIO
-400g farina tipo 2
10g lievito di birra
650g acqua (65%)
30g sale fino marino
30g olio EVO
Impastare; inserendo prima nella planetaria (o contenitore) le due farina e miscelarle.
Successivamente si inserisce il lievito di birra sciolto in 50 ml di acqua tiepida in un bicchiere,e si inizia ad impastare inserendo un po’ alla volta l’acqua.
Quando si è formato un impasto ben omogeneo ,verso la fine,si inserisce il sale e si continua ad impastare.
Giunti quasi alla fine si inserisce l’olio EVO e si impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Finito l’impasto,si fanno le cosiddette “pieghe” sul banco di lavoro e si chiude l’impasto,si lascia riposare coperto o con un filo d’olio sopra per non farlo seccare,per circa 15 minuti.
Dopodiché si formano i cosiddetti “panetti” da circa 280g.Una volta fatti si lasciano riposare coperti per circa 4/6 ore.
Quando hanno sviluppato di volume e son ben maturati si può passare alla stesura e al condimento.
-Cottura : 6 minuti a 250 gradi.
4 minuti a 180 gradi.
I minuti della cottura possono
variare in base al forno che si ha a casa. Sono minuti e temperatura indicativi.
