Ricetta: Pizza fatta a casa -Davide Cavalera

1k quantità impasto:

-600g farina 0 BIO

-400g farina tipo 2

10g lievito di birra

650g acqua (65%)

30g sale fino marino

30g olio EVO

Impastare; inserendo prima nella planetaria (o contenitore) le due farina e miscelarle.

Successivamente si inserisce il lievito di birra sciolto in 50 ml di acqua tiepida in un bicchiere,e si inizia ad impastare inserendo un po’ alla volta l’acqua.

Quando si è formato un impasto ben omogeneo ,verso la fine,si inserisce il sale e si continua ad impastare.

Giunti quasi alla fine si inserisce l’olio EVO e si impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Finito l’impasto,si fanno le cosiddette “pieghe” sul banco di lavoro e si chiude l’impasto,si lascia riposare coperto o con un filo d’olio sopra per non farlo seccare,per circa 15 minuti.

Dopodiché si formano i cosiddetti “panetti” da circa 280g.Una volta fatti si lasciano riposare coperti per circa 4/6 ore.

Quando hanno sviluppato di volume e son ben maturati si può passare alla stesura e al condimento.

-Cottura : 6 minuti a 250 gradi.

4 minuti a 180 gradi.

I minuti della cottura possono

variare in base al forno che si ha a casa. Sono minuti e temperatura indicativi.

Pubblicato da davidecavalera

Pizza Chef salentino,di Gallipoli,classe 98’. -Istruttore presso “International Pizza Academy. -Primo Classificato 🥇”Trofeo Internationale di Andria”,categoria “Pizza d’Autore”. -Premio 🥇”miglior impatto creativo”Campionato Nazionale ai sapori della Calabria. -Attestato specializzazione pizza napoletana con il campione Mondiale Salvatore Lioniello. -Partecipazione al Campionato Mondiale 2019 -Partecipazione al Campionato Nazionale pizza doc 2018. -Partecipazione al “Foodexp Puglia” selezione pizzachef emergenti 2019. -Partecipazione Campionato Europeo di Milano 2019. -Nei primi 20 sul sito Pizza e Pasta.

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