Natale: Ricetta “Pittule Salentine”-Davide Cavalera

-Farina 0 500g

-lievito di birra fresco 12g (secco 7g)

-sale fino12g

-acqua tiepida frizzante 400 ml (80% idro)

Per preparare le pettole, setacciate la farina in una ciotola , fate al centro una fontana e scioglieteci il lievito di birra con poca acqua tiepida .

Sciogliete nell’acqua rimanente il sale e

versatela a filo poco alla volta sulla farina. Impastate con le mani per ottenere un impasto molto morbido e colloso ,se necessario aggiungete altra acqua. Dividetelo in due parti quindi mettete subito una di esse in una ciotola, coperta da un foglio di pellicola, a lievitare in forno spento con la luce accesa ,o a temperatura ambiente per 24h.

Dopo circa 20/24 ore, Appena l’olio avrà raggiunto i 180° (potete utilizzare un termometro per misurare la giusta temperatura), con un cucchiaio prelevate poco impasto alla volta 10, bagnate un dito in poca acqua 11 e fate scivolare con esso dal cucchiaio la pallina di impasto direttamente nell’olio, in modo da creare i caratteristici gambi 12.

Pubblicato da davidecavalera

Pizza Chef salentino,di Gallipoli,classe 98’. -Istruttore presso “International Pizza Academy. -Primo Classificato 🥇”Trofeo Internationale di Andria”,categoria “Pizza d’Autore”. -Premio 🥇”miglior impatto creativo”Campionato Nazionale ai sapori della Calabria. -Attestato specializzazione pizza napoletana con il campione Mondiale Salvatore Lioniello. -Partecipazione al Campionato Mondiale 2019 -Partecipazione al Campionato Nazionale pizza doc 2018. -Partecipazione al “Foodexp Puglia” selezione pizzachef emergenti 2019. -Partecipazione Campionato Europeo di Milano 2019. -Nei primi 20 sul sito Pizza e Pasta.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: