Ricetta:

1k farina tipo 0

700g acqua (70% idratazione)

4g lievito di birra

30g sale

30g olio EVO.

Procedimento:

Si inserisce la farina in un contenitore (o planetaria) ,successivamente il lievito.

A questo punto si inizia a idratare l’impasto inserendo l’acqua un po’ alla volta,arrivati al punto di aver ottenuto un impasto ben compatto,si inserisce il sale,successivamente a filo un po’ di acqua restante per far assorbire meglio il sale,e come ultimo ingrediente inserisce l’olio.

Appena ottenuto un impasto morbido (ben idratato) e liscio si fanno le cosiddette “pieghe”,si piega l’impasto su sé stesso e si lascia riposare per circa un paio d’ore on un contenitore coperto,a temperatura ambiente.

Dopo due ore,si mette in frigo ad una temperatura di 4 gradi.

Dopo ben 24 ore,si toglie l’impasto dal frigo,si lascia riposare sul banco per circa 20 minuti.

Dopodiché si formano i panetti da 250/270g e si lasciano riposare coperti a temperatura ambiente per circa 3 ore.

Dopodiché sono pronti per la stesura,condimento e cottura.

La cottura varia in base al forno che si ha a casa.

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