1k farina di semola
720g acqua (72% idratazione)
5g lievito di birra
30g sale
30g olio EVO.
Procedimento:
Inserire la farina in un contenitore (o impastatrice),inserire all’interno il 55% di acqua(in questo caso inserire nella prima fase 550g di acqua )e impastare.
Appena la semola risulterà idratata e quindi,un impasto ben compatto,si lascia riposare per 30-60 minuti.
In seconda fase,aggiungere il lievito e versare poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta (170g) .Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungere il sale per poi lavorare l’impasto,successivamente,appena assorbito il sale,aggiungere l’olio a filo e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Appena ottenuto l’impasto si lascia riposare per 20 minuti sul banco,dopodiché si staglia,quattro panetti da 250g,preferibilmente ad una maturazione di 24-48h in frigo.
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