1k Farina tipo 0

670g acqua (67% di idratazione)

4g lievito di birra

30g sale

30g olio EVO.

Una volta impastato si fanno le cosiddette “pieghe” , si chiude l’impasto su sé stesso e si conserva in un contenitore coperto.

Si lascia riposare per 24h a temperatura ambiente se avete una temperatura non eccessivamente calda,altrimenti in frigo a 4 gradi.

Dopo 24 ore,si staglia,si formano i cosiddetti “panetti” da 250g e si lasciano riposare per ben 3 ore,sempre coperti,per evitare formazione di croste.

Dopo 3 ore,i panetti li vedrete raddoppiati,sono pronti per la stesura,si condiscono come meglio credete e si infornano in forno pre riscaldato,statico,stando a casa,ad una temperatura di 230 gradi per 6/7 minuti.

Naturalmente i tempi di cottura variano in base al forno che avete a casa.

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