-350 g di farina 00
-150 g di farina manitoba
-300 g di passata di pomodoro
-1 cipolla
-120 g di olio evo
-6 g di lievito di birra
-20 g di sale
-olive nere q.b.
-capperi q.b.
• PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolare le farine e unire la passata di pomodoro, l’olio evo e il lievito
Impastare energicamente a mano o con una planetaria, dopo un po’ aggiungere le olive denocciolate , la cipolla affettata e il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Far lievitare per più di 2 ore (deve raddoppiare il volume) coperto da un canovaccio pulito in un luogo tiepido.
Infarinare il piano lavoro e adagiare l’impasto che va diviso in pezzi (vedi foto).
Disporre i pezzi di impasto sulla teglia infarinata o rivestita da carta forno. Far lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Appena avranno raddoppiato il volume cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, devono risultare ben dorate.
Sfornare e far intiepidire
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