Pucce salentine alla pizzaiola ,ecco la ricetta:

-350 g di farina 00

-150 g di farina manitoba

-300 g di passata di pomodoro

-1 cipolla

-120 g di olio evo

-6 g di lievito di birra

-20 g di sale

-olive nere q.b.

-capperi q.b.

• PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare le farine e unire la passata di pomodoro, l’olio evo e il lievito

Impastare energicamente a mano o con una planetaria, dopo un po’ aggiungere le olive denocciolate , la cipolla affettata e il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Far lievitare per più di 2 ore (deve raddoppiare il volume) coperto da un canovaccio pulito in un luogo tiepido.

Infarinare il piano lavoro e adagiare l’impasto che va diviso in pezzi (vedi foto).

Disporre i pezzi di impasto sulla teglia infarinata o rivestita da carta forno. Far lievitare nuovamente per circa 1 ora.

Appena avranno raddoppiato il volume cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, devono risultare ben dorate.

Sfornare e far intiepidire

Profilo Instagram: davide_cavalera_pizza_chef

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