Pucce salentine alla pizzaiola ,ecco la ricetta:

-350 g di farina 00

-150 g di farina manitoba

-300 g di passata di pomodoro

-1 cipolla

-120 g di olio evo

-6 g di lievito di birra

-20 g di sale

-olive nere q.b.

-capperi q.b.

• PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare le farine e unire la passata di pomodoro, l’olio evo e il lievito

Impastare energicamente a mano o con una planetaria, dopo un po’ aggiungere le olive denocciolate , la cipolla affettata e il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Far lievitare per più di 2 ore (deve raddoppiare il volume) coperto da un canovaccio pulito in un luogo tiepido.

Infarinare il piano lavoro e adagiare l’impasto che va diviso in pezzi (vedi foto).

Disporre i pezzi di impasto sulla teglia infarinata o rivestita da carta forno. Far lievitare nuovamente per circa 1 ora.

Appena avranno raddoppiato il volume cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, devono risultare ben dorate.

Sfornare e far intiepidire

Profilo Instagram: davide_cavalera_pizza_chef

Pubblicato da davidecavalera

Pizza Chef salentino,di Gallipoli,classe 98’. -Istruttore presso “International Pizza Academy. -Primo Classificato 🥇”Trofeo Internationale di Andria”,categoria “Pizza d’Autore”. -Premio 🥇”miglior impatto creativo”Campionato Nazionale ai sapori della Calabria. -Attestato specializzazione pizza napoletana con il campione Mondiale Salvatore Lioniello. -Partecipazione al Campionato Mondiale 2019 -Partecipazione al Campionato Nazionale pizza doc 2018. -Partecipazione al “Foodexp Puglia” selezione pizzachef emergenti 2019. -Partecipazione Campionato Europeo di Milano 2019. -Nei primi 20 sul sito Pizza e Pasta.

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