500 gr di farina 00
220 gr di acqua
80 gr di strutto oppure 80 ml di olio extravergine
10 gr di sale
10 gr di lievito istantaneo per torte salate (oppure bicarbonato).
Prima di tutto inserire in una ciotola la farina, mescolare con lievito setacciato e sale. Aggiungere al centro l’acqua e lo strutto morbido oppure l’olio. Impastare energicamente se necessario aggiungendo ancora una spolverata di farina.
Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Riprendete quindi il panetto. Impastate pochi secondi senza farina in modo da ottenere una palla liscia.
dividete quindi in 6 porzioni da circa 130 – 140 gr ciascuna
Pirlate ogni porzione ricavando delle palline dalla superficie liscia e lasciate riposare per 15 minuti coperte da pellicola.
Stendete ogni panetto con l’aiuto di un mattarello, realizzando la forma di un disco dello spessore di 2 mm.
Cuocete quindi in una padella antiaderente oppure una piastra liscia oppure un testo o pietra refrattaria ben calda. Cuocete a fuoco moderato circa 2 minuti.
-Profilo instagram: davide_cavalera_pizza_chef◦
