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Come votare Davide Cavalera- “Master Pizza Champion” SKY.
Fino al 30 Maggio potrete votare Davide Cavalera per farlo accedere al programma televisivo su SKY “Master Pizza Champion”,dovranno qualificarsi in 6 per accedere alle finali su sky. Votare è molto semplice; basta entrare nel link giù ⬇️,clicclare la lettera C e inserire il proprio nome,cognome ed email. Subito dopo arriverà sulla vostra posta elettronica…
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La famosa “TAJEDDA“ Pugliese rivisitata sulla pizza
La vera Tajedda di riso patate e cozze è un piatto succulento tipico della tradizione pugliese. Rivisitata sulla pizza con innovazione ma rispettando la tradizione. Patate al forno,pomodoro bio,prezzemolo,cozze sgusciate,chips di riso croccanti e pan grattato condito con prezzemolo,pecorino e pepe. Seguite la pagina ufficiale su instagram: Davide_cavalera_pizzachef Seguite la pagina ufficiale su Facebook: Davide…
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Nuova ricetta -Sapori mediterranei di Davide Cavalera
Crema di melanzana affumicata,mousse di burrata di Andria IGP con crema di basilico,riduzione di pomodoro confit infornato,mollica di pane saltata in padella al profumo di pomodoro. Una nuova ricetta con sapori mediterranei e pugliesi creata da Davide Cavalera e presentata con degustazione alla giornalista : Titti dell’Erba
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“La Capricciosa”
La nostra #Capricciosa si presenta così:Pomodoro BIO Antica Enotria, Fior di latte di Andria La Daria, Capperi di Pantelleria, Carciofi trifolati, Prosciutto cotto Praga Morgante, Olive Leccine, Basilico. Gusto classico,ma rivisitato con prodotti di prima scelta e con pelato BIO. La pizza capricciosa è nata come una pizza di scarto, veniva infatti preparata una base…
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“La pizza dessert”-innovazione e creatività.
“Baci e abbracci” : Bordo ripieno di fondente, crema al bacio perugina, arancia candita,mandorle di Toritto. Per concludere al meglio la cena con una dolce sorpresa. Pizza ideata insieme al Maestro e Ambasciatore del gusto della Puglia Vincenzo Florio. Pizzeria La Corte-Gallipoli Pizze d’Autore firmate Davide Cavalera.
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La “Marinara a modo mio”,da non perdere.
POMODORO PELATO BIOLOGICO ANTICA ENOTRIA, AGLIO DELL’UFITA PRESIDIO SLOW FOOD, ORIGANO DI OTRANTO, BASILICO, ALICI DELFINO DI CETARA, OLIVE LECCINE , OLIO PERANZANA DEL FRANTOIO GUGLIELMI. Una marinara rivisitata,con sapori che si contrastano fra loro e con profumi da capogiro. Accostamenti ideati insieme al Maestro Vincenzo Florio,ambasciatore del Gusto della Puglia. Pizzeria La Corte-Gallipoli del…
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28-29 Settembre al “Foodexp Pizza chef emergenti Puglia” nella magnifica cornice di Lecce.
Davide Cavalera è tra i selezionati Pizza Chef pugliesi. NUOVE DATE 2020 PER FoodExp LifeExperience! Dopo il primo rinvio a settembre delle date di aprile, reso necessario dall’emergenza sanitaria, l”organizzazione di FoodExp conferma le date del 28 e 29 settembre per l’edizione 2020. È tra gli eventi food & travel più interessanti del Sud Italia,…
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Per gli amanti della cipolla: “Cipolla in 4 consistenze “
CIPOLLA IN 4 CONSISTENZE ( CREMA DI CIPOLLA DI MONTORO IGP, FIOR DI LATTE, CIPOLLA DI MARGHERITA DI SAVOIA, TARTARE DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IGP, CRUMBLE DI CIPOLLA DI ACQUAVIVA PRESIDIO SLOW FOOD . La trasformazione della materia prima a chilometro zero,in più consistenze e cotture. Una pizza molto tecnica,con diverse cotture e tipologie…
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Burrata affumicata e gambero viola di Gallipoli,accoppiata vincente
Sapori che si contrastano fra loro dando un esplosione al palato. Sul menù de La Corte-Gallipoli viene chiamata “Viaggio da Gallipoli a Pachino”; base fornarina, misticanza,burrata affumicata,gambero viola di Gallipoli, polvere di arancia rossa di Pachino,olio all’arancia del frantoio Guglielmi di Andria e vin cotto balsamico. Prodotti a chilometro zero del nostro territorio.
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Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.
L’utilizzo della biga come agente lievitante aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto ottenuto, ne acuisce il sapore ed il profumo e ne allunga i tempi di conservazione. Nella panificazione con metodo indiretto, la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto. Richiede l’impiego…
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Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:
Ricetta: 1k farina tipo 0 700g acqua (70% idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Si inserisce la farina in un contenitore (o planetaria) ,successivamente il lievito. A questo punto si inizia a idratare l’impasto inserendo l’acqua un po’ alla volta,arrivati al punto di aver ottenuto un impasto ben compatto,si inserisce…
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Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:
1k farina di semola 720g acqua (72% idratazione) 5g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Inserire la farina in un contenitore (o impastatrice),inserire all’interno il 55% di acqua(in questo caso inserire nella prima fase 550g di acqua )e impastare. Appena la semola risulterà idratata e quindi,un impasto ben compatto,si lascia riposare per…
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“Taralli pugliesi all’olio”,ricetta e procedimento:
500g farina tipo 0125g olio evo150g vino bianco1 cucchiaino di bicarbonato15g saleFar riposare l’impasto per 30 minuti.Stagliare e infornare ad una temperatura di 190 gradi per circa 18 minuti.Naturalmente il tempo di cottura può variare in base al forno che avete.Profilo Instagram: davide_cavalera_pizza_chef
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Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.
1k Farina tipo 0 670g acqua (67% di idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Una volta impastato si fanno le cosiddette “pieghe” , si chiude l’impasto su sé stesso e si conserva in un contenitore coperto. Si lascia riposare per 24h a temperatura ambiente se avete una temperatura non eccessivamente calda,altrimenti…
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Si vuole alternare?Ecco la ricetta per fare delle buone Piade Romagnole.
500 gr di farina 00 220 gr di acqua 80 gr di strutto oppure 80 ml di olio extravergine 10 gr di sale 10 gr di lievito istantaneo per torte salate (oppure bicarbonato). Prima di tutto inserire in una ciotola la farina, mescolare con lievito setacciato e sale. Aggiungere al centro l’acqua e lo strutto…
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Davide Cavalera: restate a casa,ci riabbracceremo più forte di prima.
Il Pizzaiolo gallipolino dà un appello a tutti i cittadini in questo periodo di grande difficoltà mondiale e nazionale la quale ci troviamo. “Restare a casa,è l’unica soluzione per uscire al più presto da questa situazione,fare i furbi non serve,aggrava solo la situazione attuale. Ci sono molte cose che si possono fare a casa per…