Davide Cavalera

Davide Cavalera

La Pizza d’autore di Davide Cavalera.

  • 13 aprile 2021

    Come votare Davide Cavalera- “Master Pizza Champion” SKY.

    Come votare Davide Cavalera- “Master Pizza Champion” SKY.

    Fino al 30 Maggio potrete votare Davide Cavalera per farlo accedere al programma televisivo su SKY “Master Pizza Champion”,dovranno qualificarsi in 6 per accedere alle finali su sky. Votare è molto semplice; basta entrare nel link giù ⬇️,clicclare la lettera C e inserire il proprio nome,cognome ed email. Subito dopo arriverà sulla vostra posta elettronica…

  • 12 marzo 2021

    La famosa “TAJEDDA“ Pugliese rivisitata sulla pizza

    La famosa “TAJEDDA“ Pugliese rivisitata sulla pizza

    La vera Tajedda di riso patate e cozze è un piatto succulento tipico della tradizione pugliese. Rivisitata sulla pizza con innovazione ma rispettando la tradizione. Patate al forno,pomodoro bio,prezzemolo,cozze sgusciate,chips di riso croccanti e pan grattato condito con prezzemolo,pecorino e pepe. Seguite la pagina ufficiale su instagram: Davide_cavalera_pizzachef Seguite la pagina ufficiale su Facebook: Davide…

  • 6 marzo 2021

    Nuova ricetta- di Davide Cavalera

    Nuova ricetta- di Davide Cavalera

    Crema di Friarielli spirito Contadino,fior di latte,gorgonzola,capocollo di Martina Franca,parmigiano di nocciole ,sfumature di fichi,olio Evo Guglielmi. Potete seguire su Facebook: Davide Cavalera-Pizza Chef Potete seguire su instagram: Davide_cavalera_pizzachef

  • 28 ottobre 2020

    Nuova ricetta di Davide Cavalera- Da Provare.

    Nuova ricetta di Davide Cavalera- Da Provare.

    Datterino Giallo,mousse di ricotta caseificio Montrone al basilico,alici di cetara,mollica di pane tostata in padella al pomodoro. Da provare assolutamente. Pizzeria La Corte-Gallipoli Gusti semplici ma esplosivi ,da fare anche a casa.

  • 15 ottobre 2020

    Nuova ricetta -Sapori mediterranei di Davide Cavalera

    Nuova ricetta -Sapori mediterranei di Davide Cavalera

    Crema di melanzana affumicata,mousse di burrata di Andria IGP con crema di basilico,riduzione di pomodoro confit infornato,mollica di pane saltata in padella al profumo di pomodoro. Una nuova ricetta con sapori mediterranei e pugliesi creata da Davide Cavalera e presentata con degustazione alla giornalista : Titti dell’Erba

  • 6 ottobre 2020

    “La Capricciosa”

    “La Capricciosa”

    La nostra #Capricciosa si presenta così:Pomodoro BIO Antica Enotria, Fior di latte di Andria La Daria, Capperi di Pantelleria, Carciofi trifolati, Prosciutto cotto Praga Morgante, Olive Leccine, Basilico. Gusto classico,ma rivisitato con prodotti di prima scelta e con pelato BIO. La pizza capricciosa è nata come una pizza di scarto, veniva infatti preparata una base…

  • 15 settembre 2020

    “La pizza dessert”-innovazione e creatività.

    “La pizza dessert”-innovazione e creatività.

    “Baci e abbracci” : Bordo ripieno di fondente, crema al bacio perugina, arancia candita,mandorle di Toritto. Per concludere al meglio la cena con una dolce sorpresa. Pizza ideata insieme al Maestro e Ambasciatore del gusto della Puglia Vincenzo Florio. Pizzeria La Corte-Gallipoli Pizze d’Autore firmate Davide Cavalera.

  • 11 settembre 2020

    Pizza “Estate”,tra le preferite dell’estate 2020.

    Pizza “Estate”,tra le preferite dell’estate 2020.

    -FORNARINA CON CREMA DI BASILICO, BUFALA DOP, CRUDO DI Norcia igp E POMODORINI SEMI DRY DI TORRE GUACETO PRESIDIO SLOW FOOD. Sapori freschi che si contrastano fra loro. Pizza ideata insieme al Maestro e ambasciatore del gusto della Puglia “Vincenzo Florio”. Pizze d’Autore firmate Davide Cavalera.

  • 21 agosto 2020

    La “Marinara a modo mio”,da non perdere.

    La “Marinara a modo mio”,da non perdere.

    POMODORO PELATO BIOLOGICO ANTICA ENOTRIA, AGLIO DELL’UFITA PRESIDIO SLOW FOOD, ORIGANO DI OTRANTO, BASILICO, ALICI DELFINO DI CETARA, OLIVE LECCINE , OLIO PERANZANA DEL FRANTOIO GUGLIELMI. Una marinara rivisitata,con sapori che si contrastano fra loro e con profumi da capogiro. Accostamenti ideati insieme al Maestro Vincenzo Florio,ambasciatore del Gusto della Puglia. Pizzeria La Corte-Gallipoli del…

  • 13 agosto 2020

    28-29 Settembre al “Foodexp Pizza chef emergenti Puglia” nella magnifica cornice di Lecce.

    28-29 Settembre al “Foodexp Pizza chef emergenti Puglia” nella magnifica cornice di Lecce.

    Davide Cavalera è tra i selezionati Pizza Chef pugliesi. NUOVE DATE 2020 PER FoodExp LifeExperience! Dopo il primo rinvio a settembre delle date di aprile, reso necessario dall’emergenza sanitaria, l”organizzazione di FoodExp conferma le date del 28 e 29 settembre per l’edizione 2020. È tra gli eventi food & travel più interessanti del Sud Italia,…

  • 12 agosto 2020

    Per gli amanti della cipolla: “Cipolla in 4 consistenze “

    Per gli amanti della cipolla: “Cipolla in 4 consistenze “

    CIPOLLA IN 4 CONSISTENZE ( CREMA DI CIPOLLA DI MONTORO IGP, FIOR DI LATTE, CIPOLLA DI MARGHERITA DI SAVOIA, TARTARE DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IGP, CRUMBLE DI CIPOLLA DI ACQUAVIVA PRESIDIO SLOW FOOD . La trasformazione della materia prima a chilometro zero,in più consistenze e cotture. Una pizza molto tecnica,con diverse cotture e tipologie…

  • 10 agosto 2020

    Burrata affumicata e gambero viola di Gallipoli,accoppiata vincente

    Burrata affumicata e gambero viola di Gallipoli,accoppiata vincente

    Sapori che si contrastano fra loro dando un esplosione al palato. Sul menù de La Corte-Gallipoli viene chiamata “Viaggio da Gallipoli a Pachino”; base fornarina, misticanza,burrata affumicata,gambero viola di Gallipoli, polvere di arancia rossa di Pachino,olio all’arancia del frantoio Guglielmi di Andria e vin cotto balsamico. Prodotti a chilometro zero del nostro territorio.

  • 6 agosto 2020

    La Vegetariana rivisitata: armonia di colori e sapori.

    La Vegetariana rivisitata: armonia di colori e sapori.

    Crema di melanzane affumicate,peperoni al forno,zucchine,carciofi,fior di latte Montrone,basilico e olio EVO Guglielmi del frantoio di Andria. La Corte 𝘿𝙚𝙡 Pettolino -Gallipoli- centro storico. Pizze d’Autore firmate Davide Cavalera.

  • 26 aprile 2020

    Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.

    Cos’è la “Biga”? Ecco a voi una breve spiegazione.

    L’utilizzo della biga come agente lievitante aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto ottenuto, ne acuisce il sapore ed il profumo e ne allunga i tempi di conservazione. Nella panificazione con metodo indiretto, la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto. Richiede l’impiego…

  • 19 aprile 2020

    Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:

    Pizza fatta a casa di Davide Cavalera,ricetta e procedimento:

    Ricetta: 1k farina tipo 0 700g acqua (70% idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Si inserisce la farina in un contenitore (o planetaria) ,successivamente il lievito. A questo punto si inizia a idratare l’impasto inserendo l’acqua un po’ alla volta,arrivati al punto di aver ottenuto un impasto ben compatto,si inserisce…

  • 12 aprile 2020

    Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:

    Pizza 100% semola con metodo “Autolisi”,ecco la ricetta:

    1k farina di semola 720g acqua (72% idratazione) 5g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Procedimento: Inserire la farina in un contenitore (o impastatrice),inserire all’interno il 55% di acqua(in questo caso inserire nella prima fase 550g di acqua )e impastare. Appena la semola risulterà idratata e quindi,un impasto ben compatto,si lascia riposare per…

  • 2 aprile 2020

    “Taralli pugliesi all’olio”,ricetta e procedimento:

    “Taralli pugliesi all’olio”,ricetta e procedimento:

    500g farina tipo 0125g olio evo150g vino bianco1 cucchiaino di bicarbonato15g saleFar riposare l’impasto per 30 minuti.Stagliare e infornare ad una temperatura di 190 gradi per circa 18 minuti.Naturalmente il tempo di cottura può variare in base al forno che avete.Profilo Instagram: davide_cavalera_pizza_chef

  • 1 aprile 2020

    Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.

    Come ottenere una buona pizza fatta in casa? Ecco a voi la ricetta.

    1k Farina tipo 0 670g acqua (67% di idratazione) 4g lievito di birra 30g sale 30g olio EVO. Una volta impastato si fanno le cosiddette “pieghe” , si chiude l’impasto su sé stesso e si conserva in un contenitore coperto. Si lascia riposare per 24h a temperatura ambiente se avete una temperatura non eccessivamente calda,altrimenti…

  • 29 marzo 2020

    Pucce salentine alla pizzaiola ,ecco la ricetta:

    Pucce salentine alla pizzaiola ,ecco la ricetta:

    -350 g di farina 00 -150 g di farina manitoba -300 g di passata di pomodoro -1 cipolla -120 g di olio evo -6 g di lievito di birra -20 g di sale -olive nere q.b. -capperi q.b. • PROCEDIMENTO In una ciotola mescolare le farine e unire la passata di pomodoro, l’olio evo e…

  • 26 marzo 2020

    Si vuole alternare?Ecco la ricetta per fare delle buone Piade Romagnole.

    Si vuole alternare?Ecco la ricetta per fare delle buone Piade Romagnole.

    500 gr di farina 00 220 gr di acqua 80 gr di strutto oppure 80 ml di olio extravergine 10 gr di sale 10 gr di lievito istantaneo per torte salate (oppure bicarbonato). Prima di tutto inserire in una ciotola la farina, mescolare con lievito setacciato e sale. Aggiungere al centro l’acqua e lo strutto…

  • 24 marzo 2020

    Come ottenere una buona pizza a casa: Ecco a voi il procedimento e la ricetta.

    Come ottenere una buona pizza a casa: Ecco a voi il procedimento e la ricetta.

    Impasto pizza da 1 chilo : 700g Farina tipo 0 / 300g farina integrale / 670g acqua (idratato al 67%) / 7g lievito di birra/ 30g di Sale / 30g di olio EVO. 1)Si inizia ad inserire all’interno di un contenitore la miscela delle due farine,nel frattempo si scioglie il lievito di birra in un…

  • 22 marzo 2020

    Davide Cavalera: restate a casa,ci riabbracceremo più forte di prima.

    Davide Cavalera: restate a casa,ci riabbracceremo più forte di prima.

    Il Pizzaiolo gallipolino dà un appello a tutti i cittadini in questo periodo di grande difficoltà mondiale e nazionale la quale ci troviamo. “Restare a casa,è l’unica soluzione per uscire al più presto da questa situazione,fare i furbi non serve,aggrava solo la situazione attuale. Ci sono molte cose che si possono fare a casa per…

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